2月，我们迎来了中国最盛大的传统节日——春节。春节是中华民族历史最悠久、至今最隆重、最盛行、与人们关系最密切的节日。春节由宗教祭祀发展而来，其保留了大量的祭祀习俗，是因为中国作为传统的农业社会，对自然的依赖性强，祭祀是古代先民为保障农业丰收而把希望寄托在神灵身上，祈求他们保佑风调雨顺、年年丰收。据记载，中国过春节已经有 4000 多年的历史，春节习俗文化具有如此强大的生命力，一方面是来自农业生产的要求，另一方面来自人类自身的发展规律，是人向自然寻求契合，体现了中国传统文化天地人合一的思想。虽然春节有些民俗已经失去了存在的现实基础，但却以一种象征的意义在人们心中扎根，作为一种仪式得以传承。
当今，已经迈入小康水平的中国人再也不用忍饥挨饿，我们饮食水平与习惯也发生了很大的改变，但人们对食物的热情和追求不减。每到春节，好客的亲朋好友、家乡的父老乡亲，一到聚会必然要大吃大喝。春节聚餐就是讲究一个热闹和面子，请客者经常认为饭菜多样更热闹，菜肴丰盛有面子，剩饭量大有情义，于是中国人在餐桌上的浪费十分惊人，常遭人诟病。因此在我们阖家团圆，享受美食之时，杜绝浪费、餐桌戒奢、践行“光盘行动”是我们对食物的基本尊重，更是对赐予我们食物、给予我们生命的大自然的尊重。
第五计：善用苦肉计
春节中你可能对这样一桌年夜饭非常熟悉，放眼望去 , 鸡、鸭、鱼、肉等一应俱全 , 节日的餐桌上经常 80% 以上都是荤菜，看着的确热闹丰盛，生活中也有一些人认为吃主食会肥胖，吃肉可以减肥，于是很多人的饮食习惯已经到了“无肉不欢”的程度。但从各方面分析，过食肉类，无异于慢性服毒。
第一，营养均衡问题。首先对人体来说，最易被吸收的是碳水化合物，因此在膳食金字塔中，富含碳水化合物的谷类位于金字塔的塔基，碳水化合物可以给我们身体补充能量，因此日常饮食中，五谷杂粮的摄入量应该是最多的。膳食金字塔第二层是水果蔬菜类。新鲜果蔬中富含大量水分、维生素和矿物质，可以提升我们的抵抗力，维持生命健康。人体比较难吸收的蛋白质类位于膳食金字塔的第三层，食用量应该适度，过量摄入富含蛋白质、脂肪的肉类会造成肾脏负担。人体一天对各种营养素的需求量是一定的，如果摄入过多，就会转变为脂肪，如果多到人体无法吸收的程度，就会通过排泄排出体外，因此摄入过多对身体没有任何好处。其次，食肉者位于食物链的顶端，现代农业，广施化肥和农药，食物链具有富集作用。当农药喷洒在植物上，植物体上会有一定的农药残留，残留农药的植物随着食物链，依次进入植食性动物、肉食性动物体内，并被富集，人又以动物为食，因此农药在人体内是高度富集的。虽然植物上也有农药残留，但研究表明，肉类中 DDT 等杀虫剂的残留量是植物的13 倍，而植物上的农药残留可以洗涤，动物体内的农药则是洗不掉的。
第二，环境问题。根据美国生态学林德曼提出的生态系统中能量传递的“十分之一定律”，能量在沿食物链流动的过程中是逐级递减的，不同营养级之间能量传递效率为 10% ～ 20%。如人通过吃牛肉增重 1kg，至少需要摄入牛肉5kg，牛增重 5kg，至少需要摄入植物 25kg。如果把我们本可食用的粮食作为饲料，去生产肉类产品，在能量上是不经济的，可养活的消费者数量也会大打折扣。因此任何以动物性食品为主的食物结构，必须以雄厚的植物生产量为基础，人类便要开垦草原、森林，种更多的粮食，养更多的家畜，给环境造成的压力也越来越大，如耕地耗用、水源污染、气候变暖、草原荒漠化等。
还有牛、羊等反刍动物会排出甲烷，甲烷是这些反刍动物的胃中微生物在分解、发酵植物纤维的过程中产生的，牛会通过打嗝、放屁等方式将甲烷排放到空气中，而甲烷是主要的温室气体之一，甲烷在大气中捕获热量的能力是二氧化碳的 23 倍。全球约饲养有 30 亿头牛羊等反刍家畜，年排放甲烷量约为 8000 万吨，其中牛的甲烷排放量占 73%，可见甲烷的最大生物源是来自反刍动物消化道发酵。另外，动物的排泄物富含有机物、农药、抗生素等化学毒素，渗透到土壤或者流入湖泊，不仅污染水体，更危害我们的健康。
第三，兽药问题。我们食用的动物也会得病，要用到各种兽药，也会在动物体内有少量残留。
因此，“善用苦肉计”意在倡导人们按照人体膳食金字塔的要求适量吃肉，未来也可以把素食作为一种新的生活方式。
人体膳食金字塔。
第六计 : 珍稀外地计
生活中，你经常会听到有人问你是本地人还是外地人，不知道你是否关注过本地食物与外地食物问题？请看以下几个案例：
案例一：北方寒冷的冬季也能吃到只有南方才有的香蕉、木瓜、芒果。
案例二：在采摘园吃到的草莓口味特别好，但是在超市里买的草莓口味却有所下降；在哈密瓜的产地食用的瓜特别香甜，在个人生活地区购买的哈密瓜却差强人意。
案例三：在盛产牛羊的大草原吃的牛羊肉很地道，但是在家门口购买的“正宗”牛羊肉，却吃不出那个味道。
原来是随着中国城市化建设的加速，城市建设占用了大量耕地，导致一些城市的食物供应要依靠外部输入。以北京为例，冬天的西瓜、西红柿等从海南运输过来，全程 2600 多千米；芹菜等新鲜蔬菜主要从山东寿光运输过来，全程近500 千米。还有一些食物要从国外运来，像牛肉、香蕉、大豆等距离会更远。
这些出现在我们餐桌上的远来食物要经历千辛万苦的种植、运输、冷库贮藏等，还要消耗大量的能源。而且为防止食物变坏，很多外来水果在当地要提前采摘，给运输、售卖留出一定的时间，即从外地运来的水果大部分都是在果实未成熟之前就采摘下来，它们的风味、色泽、质地发生了变化，营养成分也经常随之变差。例如北方冬天常吃的小西红柿——海南圣女果，它在后熟时会降低品质，果实变软，挤压后很容易腐烂，会变得越来越不耐储藏。而一些肉类在运输过程中通常都要进行冷冻保鲜储存，以防肉类发生腐败。肉类食物中的脂肪在接触空气后会发生氧化等化学反应，也会改变肉类的风味，所以食物尽量选择本地，减少远距离运输导致的食物风味下降问题。
由此可见，我们餐桌上的每一份食物都来之不易，我们倡导优先选择本地食物。如果必须选外地食物，也一定要更加珍惜这些远来食物，要感恩它们来到我们餐桌上，更要感恩为丰富本地食物做出贡献的人们。具体到我们的行动，就是在科学合理饮食的基础上，尽可能选择本地食物。
第七计：餐桌节粮计
聚餐时很多人对这样的现象司空见惯：
现象一：请客吃饭一定要有“剩”，剩得越多代表客人吃得越饱，主人招待得越好。
现象二：吃自助餐常有“吃垮自助餐”“扶着墙进，扶着墙出”的口号。
这两种现象都暴露了一些人为了面子、不为生存而暴饮暴食，这是不良的饮食习惯，不但给身体带来负担，也造成了大量的资源浪费和环境污染。
首先，暴饮暴食时，胃、小肠、胆囊、胰腺等都要分泌消化液，太多的食物会刺激消化器官分泌更多的消化液，而一般人体消化液的分泌量是有一定的限度的。暴饮暴食让胃在短时间内胀得很大，胃肠蠕动困难，会影响正常的消化功能，严重者还会造成胰腺炎、肠胃炎等。因此营养学家倡导的“饭吃七分饱”是有科学道理的。
其次，暴饮暴食的习惯让人们超量制作食物，也会造成大量的资源浪费，对环境造成污染。
另外，当前世界上许多欠发达地区还有很多人在为温饱发愁，我国也有相对发展不平衡的地方。试想，当我们正在享受饕餮盛宴、承受饱食所带来的各项危害时，世界上还有很多人面临着粮食短缺、饥馑不堪的局面。据统计，全球每年平均饿死人口达 300 万，因此节约餐桌上的每一粒粮食都将为世界和平发展贡献一份力量。
春节丰盛的年夜饭。
第八计：就餐戒奢计
当前，外出聚餐、吃自助餐、点外卖已经成为现代生活中一种新的饮食形式。在外就餐时，我们经常会见到这样的现象：
现象一：有些人吃自助餐，经常把用过的空盘子摞得很高，来炫耀自己吃得多；有些自助餐厅规定食客取餐不能用自己用过的盘子，即取餐时都要用新盘子，这样就造成一顿饭一堆盘子的怪相。
现象二：有些饭店，经常用非常大的餐盘盛放很少的食物，即“大盘小用”，当餐桌放不下时服务员会替你换小盘，真是多此一举。
现象三：当聚餐的一家人吃了一段时间，服务员会“善意”地说你的盘子脏了，要给你换用过的盘子。
这些看似奢华、讲求卫生的餐饮形式真的有必要吗？其实从环保角度来看，这样的做法不值得推广。以自助餐频繁换盘取餐来说，当你在自助餐使用大量餐盘或在团圆桌餐中不断更换所谓“干净”盘子时，无形中也会吃进洗涤剂，它们来自餐具的洗涤过程，餐具上的洗洁精如果冲洗不干净，即使经过紫外消毒、烘干等处理，表面依然会有残留。另外，在清洗大量餐具的过程中还会增加更多水资源和能源的浪费，一般自助餐厅清洗用水占其总用水量的 2/3。对很多饭店用超大的盘子放很少食物的问题我们认为更是完全没有必要，没必要“装出”奢华的表象。这样看似奢华的就餐背后必然造成了水资源和能源的浪费。
所以为了自身健康，也为了节约水资源和能源，请您就餐时尽量一盘多用，避免大盘小用。
结束语
春节标志着春天的到来，此时万物复苏，人们要在春天播种农作物，生长的万物为人们提供了食物来源，随着科学技术的发展，现代化农业可以给我们提供更高产、更优质的粮食，但是我们不应该从大地上获取珍贵的粮食，返还给大地的却是无力消化的餐厨垃圾。让我们一起行动起来，享受美食的同时，心中常存节粮意识。
